满城桂雨可咸可甜 达人教你桂花另一种打开方式

　　长沙晚报掌上长沙10月26日讯（全媒体记者 李卓 朱华）“桂子月中落，天香云外飘。”唐诗里的三秋桂子，洋溢着不食人间烟火的仙气，可同时，桂花还有着另一类让人食指大动的打开方式：桂花糖、青梅桂花巴斯克蛋糕、桂花拿铁、桂花Dirty、桂花酒……丹桂飘香的日子里，记者走访了长沙的烘焙达人和酿酒师，请他们领着大家用舌尖来赏桂。

　　“不自己动手，是体会不到李子柒酿桂花酒、做桂花糕的诗意的。”开福区一家咖啡馆的主人佘敏打开一罐自制的桂花糖，馥郁的香气逸出，仿佛桂花搅匀在带甜味的空气里。

　　浅琥珀色桂花糖里混着星星点点的桂花，让人禁不住想伸出食指蘸着先尝为快。“小小一罐糖，却经过筛、挑、洗、榨、伴、酿六道古法工序。”佘敏说，桂花点心和咖啡，都离不开桂花糖，这糖来得不简单。

　　佘敏选用的是不落地金桂，“不仅桂花采摘不落地，还讲究用桂叶将桂花与枝丫、杂质分离。”她说，制糖浆时，一层桂花一层砂糖，层层压制，储在罐中满满当当，腌制罐装成品。

　　她的招牌点心“青梅桂花巴斯克蛋糕”，用到了胭脂梅和高度米酒泡成的梅酒和桂花糖。“三秋桂子五月梅”，颇有江南风韵的食材，配上法国kiri芝士，竟一点不违和。

　　桂花这一东方食材，用到咖啡里也如画龙点睛。佘敏大方地分享了她的配方：将干金桂花倒入鲜牛乳中，低温萃取12小时，待花香与奶香相融，加入糖桂花。桂花奶加热打发后，拉花注入浓缩咖啡。

　　佘敏说，桂花拿铁的那种朦胧香氛，让人仿佛置身烟雨江南泛舟赏花，瞬间从快节奏的城市生活中抽离了出来。

　　“每年桂花季，就是做桂花酿的时节。”在望城区茶亭镇，酿酒师梁春正在清洗刚刚从树上摘下的桂花。“桂花必须干净无泥沙，置于阴凉通风处阴干一天后，取一干净带密封的罐，高温消毒后去水份。装上三分之一的特制纯粮古酒，将阴干后的桂花倒进罐里。混合搅拌后，根据容器再次倒入古酒至八分满，放入适量老冰糖。”其后，经密封发酵3个月即可直接饮用，“如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳酿了。”