想喝咖啡 下楼就有

长沙晚报掌上长沙9月16日讯（高新麓谷记者 周达）“想喝咖啡，下楼就有。”如此便捷的选择对于像朱女士一样的资深咖啡爱好者而言十分“幸福”，日常需要咖啡“续命”的她发现，楼下的咖啡店越来越多了。“走，去买杯咖啡吧！”这是在湖南湘江新区长沙软件园某互联网公司工作的朱女士每天都要与同事履行的“约定”。

新习惯  咖啡市场更日常化、刚需化

在这个互联网公司聚集的街区，各家咖啡店一到上班时间就人头攒动，外卖订单的语音提示此起彼伏，越来越多的上班族通过点一杯咖啡外卖来开启一天的工作。

“以往我们每天9点开门营业，现在又提前了半个小时，就是因为订单集中，忙不过来。”位于麓谷街道谷苑路的阿卡豆咖啡店今年5月开业，短短4个月时间，该店就已培育了可观而稳定的客流，咖啡师小张告诉记者，原本只配置了一位咖啡师的门店，已经快忙不过来了。“现在70%以上的订单都是外卖，消费者大多是附近的上班族，一到上班时间，外卖小哥一拥而至，这样的场景愈发多起来了。”由于外卖订单短时集中到店的特点，不少咖啡店目前都配置了不止一台咖啡机和多位咖啡师以提高制作效率。

据记者观察，在不到500米的谷苑路上，多达7家咖啡店，各自凭借自身特色聚集了黏性较高的客群，大多数咖啡店都表示，正是由于此地的企业聚集，白领人群众多，才选址于此。“每天送的咖啡订单绝大多数都是附近的上班族，而且人群相对固定。”外卖小哥胡先生对于咖啡外卖消费的持续增长有着直观的感受，以往还是小众消费品的咖啡当前已成为他配送商品中的主力军，而消费的人群，往往相较其他商品也更为固定： “咖啡订单一般都是送到附近的企业，点单的消费者基本上都是老面孔。”日常化、刚需化的咖啡消费成为更多咖啡消费者的新习惯，曾经“高高在上”的咖啡消费市场，旧的桎梏已被打破，新的消费习惯已经悄然建立。

新需求  咖啡消费更多元化、个性化

“作为一个资深咖啡消费者，我2年前刚到这上班时，可供选择的咖啡店并不多，没想到短短2年就聚集了这么多咖啡店。”朱女士在这2年间，见证了谷苑路这一街区咖啡店的迅速增加，她最喜欢与同事来到位于麓谷公园旁的鱼儿咖啡店点上一杯咖啡，坐在店里享受午后的闲暇时光。“这家咖啡店是这附近最具‘历史’的一家咖啡店了，已经开了8年，最近才开始做外卖，所以我经常到店里来喝，久而久之成了习惯。”她说。

事实上，外卖行业的繁荣并未“阻挠”消费者到店消费的热情。咖啡店所售“产品”多种多样，除了咖啡饮品本身，咖啡店的环境同样是咖啡店的主打“产品”，不少咖啡消费者选择咖啡店当作工作沟通、客户约谈甚至临时小会议的场所。

鱼儿咖啡成为附近企业员工和社区居民们休闲、工作的场所，离不开咖啡店老板周女士的敏锐和努力。“鱼儿咖啡是8年前搬到麓谷公园旁的，当时就是看中了这里好停车、空间大、上班族多的优势，方便大家来店内坐坐。”她说。

记者了解到，鱼儿咖啡不仅提供咖啡饮品，还提供简餐和甜品以满足更为多元的消费需求。由于店面装修年代较久，2021年，鱼儿咖啡又将店面装修一新，从而提供更舒适的消费环境。

在记者看来，无论是主打外卖的“短平快”式销售模式还是主打“慢生活”的体验派销售模式，都是基于咖啡消费者日益多元、个性的消费需求，由此也孕育出了咖啡店各自黏性较高的“粉丝圈”，通过构建线上社群等渠道进行商家与消费者之间的个性化联动，这也体现出本地区企业员工和社区居民等各类群体聚集所迸发的活力。

新趋势  咖啡服务更融合化、规范化

企业聚集为咖啡店带来的不仅仅是优质的消费客群，更带来了“跨界合作”的机会。位于麓谷小镇的PER咖啡近日与新区企业水羊股份达成意向合作，在长沙高端消费地标IFS开启的“回望花样年华，致敬成就之趣”水羊堂粉黛创世美妆典藏展首展中进行“跨界合作”，提供9种咖啡香水装置沉浸试新，将香水和咖啡体验创新融合。

这样的合作并不是PER咖啡店的首例。“PER咖啡不仅为消费者提供高品质的咖啡，更原创设计制作了一批好玩好用的文创产品，中电软件园附近很多企业都与我们有除了咖啡产品以外的各类合作。”PER咖啡的老板欧阳先生说，“咖啡是年轻人喜爱的饮品，我也很喜欢和同样是年轻人聚集的互联网企业进行各类合作，拥抱融合的趋势不仅打响了自身的品牌知名度，还提高了销量。”据悉，PER咖啡还与湖南湘江新区（宁乡经开区）企业楚天科技合作，定期为该公司提供挂耳咖啡、咖啡豆及其他咖啡产品，业务不断扩大。

“相比于奶茶、酒类等饮品，咖啡的制作实际上相对更复杂，这是由咖啡豆的品质和加工决定的。”欧阳先生自己就是一位经验丰富的咖啡师，他对于咖啡制作的品质有着近乎严苛的要求：“我们的咖啡豆从烘焙到研磨都有一套严格的参数指标，当天的温度、湿度等每一个细节都会影响消费者手中咖啡的质量，所以要将一杯咖啡的出品做到稳定、高质量，规范化是必不可少的。”

由于咖啡消费者的相对固定，咖啡市场的刚需化、日常化趋势，稳定的咖啡出品带来的是更为稳定的客群。由于企业订单往往出品量较大，规范化的操作不仅保证了质量，更提高了制作效率，欧阳先生通过定期培训的方式，进一步对门店的咖啡师进行规范化：“无论是有更多的业务合作机会还是严格把控质量规范出品，归根结底都是为了进一步与企业进行合作，提高销量，产业的聚集和新兴行业的发展让融合、规范的经营策略成为了咖啡店未来的发展方向。”

《2022中国咖啡产业白皮书》表明：预计到2025年，中国咖啡市场规模将超万亿元，前景明朗。咖啡消费在中国已经由以往的“高端”消费逐步扩散普及，成为了上班族的日常消费，在湖南湘江新区，产业的聚集和新兴行业的发展带来了越来越多咖啡消费者群体，得天独厚的市场土壤使得地区咖啡产业实现了消费爆发式增长。