2元一斤和60元一斤的大米到底差在哪？终于明白了

　　长沙晚报掌上长沙4月11日讯 据科普中国微信公众号：每次去超市买大米，大米的种类琳琅满目，各式各样！价格也是相差很大，有2元一斤的也有几十元一斤的。每次挑选时都是一头雾水，不知道该如何选择！

　　日前，沈阳消协对25个大米样品检测发现，2.5元一斤的普通大米不仅在质量上完胜59.8元一斤的“天价大米”，部分营养指标也独占鳌头。

　　那么，为什么大米的价格会相差那么多？它们又有什么区别呢？今天就为大家一探究竟！

　　一 大米价格为啥差那么多？

　　回望过去的五六十年，

　　星星还是那颗星星，

　　月亮还是那个月亮，

　　但大米已经不再是那个单纯的大米了，

　　人们日益增长的美好生活需求赋予了大米更多的商机。

　　各种“概念大米”应运而生，

　　从富硒米、有机米，到珍珠米、免洗米，

　　大米价格一路飙升。

　　二 “概念大米”和普通大米有什么区别

　　1.富晒米

　　硒元素号称“防癌之王”，人体必需但又不能合成，所以只能从食物上下手，于是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麦等等。

　　普通大米的硒含量大约35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确实能提供更多的硒。据调查，我国居民硒普遍摄入不足，因此富硒米是一种不错的选择。

　　至于网传的“硒中毒”，如果正常饮食的话这种情况基本不会发生，硒中毒临界值800μg呢，但如果除了正常饮食，还额外补充硒就要注意摄入量了。

　　2.有机米

　　米界LV，价格往往是普通大米的5-10倍，食品只要贴上“有机”标签，身价就会倍增。简单地说，主要是因为有机大米完全不允许使用农药，是真正的无污染食品。

　　但有机食品市场鱼龙混杂，因此购买有机大米时，须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等，防止花冤枉钱。

　　3.免淘米

　　免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

　　事实上，我国目前还没有免淘米国家标准，真正的免淘米不存在的，而且营养成分与普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米没啥区别。

　　4.珍珠母、水晶米

　　营养价值与普通大米并无差别，其实就是颜值高的普通粳米。

　　有些不良商家就抓住颜控的心理，用抛光米以次充好，外观过于亮白的大米最好不要买。

　　5.竹营养米、麦饭石大米

　　一个是在大米中加了点竹子提取物，大米绿了。一个是用麦饭石为肥料种出来的大米，期望将麦饭石的功能嫁接到大米上。

　　而实际保健效果有限，多是商业噱头，没有多少科学依据。

　　这还只是千奇百怪的大米中的冰山一角，还有生态米、海鲜米、火山岩米、珍珠米、宝宝大米……这些其实只是为了销售而定的商品名称，国标中规定的大米只有三种。

　　三 大米主要有几种类型

　　GB/T 1354-2009《大米国家标准》中，大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。

　　1.籼米

　　米粒呈长椭圆形或细长型，颜色多白色透明，晚籼米质量比早籼米更好，出饭率相对较高，适宜蒸饭做主食。

　　2.粳米

　　米粒呈椭圆形，出饭率低，粘性强，适宜煮粥，肠胃功能弱的人食用。

　　3.糯米

　　长椭圆形或细长形，多是白色不透明，粘性大，适宜做各类糕点，但糯米不好消化，一次性不要吃太多。

　　四 如何挑选大米

　　一看

　　包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。

　　散装大米看米粒的颜色、大小是否均匀，看有无碎米、黄粒等。

　　二闻

　　优质大米会有天然的谷香味，无异味儿。

　　三尝

　　新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。

　　选购大米不要被各种宣传噱头所误导，认为米越贵越好。概念大米多是噱头，大米再贵也不可能一日三餐只吃大米。保证食物多样性，丰富营养结构才最重要。

文 | 张丽萍 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生