厉行节约，这家餐馆有一招

　　长沙晚报2月6日讯（全媒体记者 周辉霞）在保持餐品高品质的同时减少浪费，徐记海鲜（德政园店）创新使用食材边角料，践行了勤俭节约，提升了门店营收。日前，长沙市“制止餐饮浪费，倡导文明餐桌”采访团走进该店一探究竟。

　　春节期间，餐饮消费热闹，徐记海鲜（德政园店）的后厨里，数十名大师傅井然有序地忙碌着。“这道菜要求白菜梗的宽度是2厘米、长度是8厘米。”在切配区，一名师傅从厨师服左侧衣袖上的小口袋里拿出钢尺一量，初加工的白菜梗恰好在标准尺寸内。

　　一片白菜只取用一小部分，其他的边角料怎么处理？“以前，一部分用于制作员工餐，吃不完的都扔了。现在我们尝试将符合我们品质要求的食材边角料，加工制作成创新菜品，在原材料使用环节提高使用率，减少浪费。”该店负责人金花介绍。

　　花菜梗泡菜便是该店食材边角料创新使用的菜品之一。该店的花菜菜品只取花球部分，菜梗则弃用。“制止餐饮浪费，倡导文明餐桌”的倡议发起后，该店厨师长就寻思着如何将占到一颗花菜三分之一重量的菜梗利用起来，经过多次尝试，最后将其制作成泡菜，作为一道精美的餐前凉菜出现在餐桌上。

　　美味的“酱卤鹅头”也是该店充分利用食材边角料的一种尝试，将烧鹅这道菜中弃用的鹅头，采用常德酱卤制法加工，成为颇受食客青睐的新菜。“我们初步统计发现，仅这两道食材边角料二次加工的新菜，不仅节约了食材成本，平均每个月还能给门店带来近五万元的营业收入。”该店负责人介绍。