组图 | 手工红薯粉原来是这样做成的，老手艺再现儿时记忆

　　长沙晚报掌上长沙1月19日讯（全媒体记者 贺文兵）均匀细腻、嫩滑爽口、软而不糊、筋而不硬，如同吃鱼翅……吃过宁乡农村的手工红薯粉的人大都这样评价。今日，宁乡西部山区青山桥镇田坪村楚之源农副产品加工厂，拥有传统手工红薯粉制作手艺的当地农民正在这里进行手工红薯粉制作。

　　记者在现场看到，炉灶上一口大铁锅注满了井水，火红的灶膛里干柴烧得正旺，铁锅里的水烧开后，只见手艺人将调和好的红薯淀粉一团团放入出粉的器具里，在出粉人连续不断轻轻地敲击下，一根根匀称细小的红薯粉从器具的小孔中钻了出来，落到开水中的红薯粉在开水中滚上一滚“成熟”后，被捞入旁边一个盛满冷水的大桶里冷却，冷却后的红薯粉被随即捞上上架。生产出来的红薯粉被摆放到一间空房子里，只等晚上结冻。

　　种红薯成了田坪村农民增收的好路子。去年，该村农民种植红薯500多亩，共产高山红薯80多万公斤，预计可产手工红薯粉6万公斤，产值可突破200万元。进入冬天后，因为气温低，乡下每晚都会打霜结冻，手工红薯粉生产出来后经过霜冻后就不会沾在一起，免去了进冻库“冻散”的环节，对农民来说，眼下正是生产手工红薯粉的好时节。

　　这种传统的手工红薯粉制作方法如今在很多地方几乎绝迹，市场上的红薯粉一般都是机器加工生产。为了不让这一传统手艺失传，今年，田坪村请来拥有手工红薯粉制作手艺的农民当师傅，先后开办多堂老手艺传授课，吸引30多名年轻农民前来学艺。目前，该村正在筹划将这一“老手艺”申报为非物质文化遗产，并予以传承，让更多的人品味儿时记忆，留住美好乡愁。