虾来了

　　任大猛

　　近期湘鄂等地连日暴雨，由于小龙虾不进笼以及货物运输不便等原因，小龙虾进入长沙的数量比前一阵大为减少。

　　有美食博主想了解小龙虾作为原料进入长沙各餐馆的时间线， 经过询问，得知如下：

　　夜晚11点，长沙各家烹虾的店主及采购就已纷纷齐集马王堆海鲜市场。虾的产量减少，更需要抢虾。

　　凌晨零点，运虾的大货车进城。此时湖北及湖南北部的虾子大批量进入马王堆市场。但各处收虾店主仍需依序进入马王堆海鲜市场，抢购小龙虾。

　　先进场的是文和友等龙头要虾大户，他们大约3点多钟收虾完毕，运虾出场。

　　然后，像北正街小浣熊等中等要虾客户进场选虾。

　　此后是各类小店抢虾、路边摊小店选虾。

　　所有餐饮店家选完，最后剩下的虾子，被各大菜市场的小贩收购。此时已到早晨5点，天已放亮。

　　当然，长沙有知名虾店直接从产地要货，不在这一批到马王堆市场抢虾的行列。

　　虾一抢回，在长沙各家虾店就陆续做成了成品虾。在长沙，以下四类虾在今年夏天最为常见。

　　口味虾。打上“长沙风味”标签的口味虾，1995年就已在长沙南门口沈记龙虾店出现，紫苏香、锅气足是口味虾的特点。目前口味虾经过数代进化，依然常销不衰，受到本地人和外地客人追捧。

　　油焖虾。通常被认为是湖北最先发明的吃法。油焖虾在今夏的长沙多被改良成酱香型小龙虾，油汁更浓，口味更辣。

　　油爆虾。这是一种不辣的虾子，在2000年前即已风行长沙，因不辣，极受外地客人欢迎。

　　咸蛋黄虾尾。虾尾最先由岳阳输入长沙。从2014年开始首由学宫街的小浣熊虾店研发成功，这种不辣的虾尾，深受外地游客欢迎，但有的虾店直接使用速冻虾尾，不如小浣熊虾店好吃，故小浣熊虾店在长沙仍独擅胜场。