湖南米粉除了长沙和常德的，这些地方的也很赞

　　湖南人早餐绝对搭档

　　米粉

　　湖南人的一天，从清晨的一碗热气腾腾的米粉开始。兴许吃多了长沙米粉和常德米粉，以为湖南米粉就这两种，今天就为大家实力科普一下咱大湖南的米粉种类，并看看哪个是大家心目中的米粉之王!

　　长沙米粉

　　长沙人喜欢吃米粉，分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉， 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味。长沙米粉的盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。

　　常德米粉

　　早在光绪年间，常德地区就有了生成米粉的作坊，生产的米粉又细又长。如今常德地区的米粉多以圆粉为主，一般就着牛肉吃，码子多以清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩为主。其中津市米粉是常德米粉的重要分支，炖粉更是米粉界的战斗机，把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里，充分吸收了牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快。

　　攸县米粉

　　株洲攸县米粉历史悠久，继承了传统制粉方法，但在生产过程了中有很大的创新，这使得攸县米粉色美的同时不乏弹性。它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了，它在下锅之前是干燥的，是硬邦邦的。攸县米粉之所以好吃的一部分原因也是依赖着汤的，攸县米粉烧汤的原料也不少：瘦猪肉、白豆腐、猪血、酸菜、青菜等。在肉汤的浓烈中，萦绕一层青菜的清新和鲜嫩，荤素合一，既不荤腻也不过于清淡。

郴州鱼粉

　　说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂咂嘴巴。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，汤底必须用早餐刚买来的河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料，吃的时候再加上少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。

　　衡阳鱼粉

　　衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，更讲究食材的本味，衡量一碗衡阳鱼粉做得好不好，主要在于师傅能否掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段。品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，一般来说，吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。

     湘潭米粉

　　湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，最主要的区别是粉皮比较薄。与长沙米粉的区别就是，炒码不多，主要都是煮的码子，如肉丝、三鲜等。与常德米粉最大的区别就是，汤以原汤清汤为主 ，而非浓汤浓油。不少湘潭人习惯于葱油饼或油条配米粉，一次买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁，堪称米粉绝配!

　　怀化米粉

　　怀化的粉，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒点香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末，那味道可想而知。

　　沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

　　对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味，但鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，满分。

　　邵阳米粉

　　邵阳米粉和其他的米粉不一样，口感类似于我们吃的乌冬面。一个是骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道，有时候还会放馄饨一起吃。而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次，之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起，被称为“八景”。

　　永州卤粉

　　永州人一旦离开永州十天半月，哪怕是天天吃着山珍海味，偶尔还是会想念起永州的卤粉。说句实在话，与桂林米粉相比，永州的卤粉，还是更胜一筹。米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。 米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招，刚刚煮好的卤粉，与秘制的卤水拌匀，佐以油炸花生或黄豆、葱花、香菜、辣椒，那味道堪称好极了。

　　每天跑得灰头土脸

　　天黑透了才返道回家

　　风吹得冷进骨子里

　　但一走进熟悉的小店

　　热情的老板端上我爱吃的米粉

　　每一口，都是打拼的希望