长期食用补碘盐会碘过量？专家：过分忧虑

　　长沙晚报记者 胡兆红

　　食用碘盐是预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式，不过最近几年来关于碘盐的争论颇多。5月15日是我国第23个防治碘缺乏病日，食盐加碘制度再次成为焦点话题：不同人的“碘”需求量是多少？长期吃碘盐会不会碘过量？尤其是国务院《盐业体制改革方案》日前发布，提到要满足特定人群非碘盐消费需求，是不是意味着将不强制食盐加碘了？本期《新知》，聊聊碘盐那些事。

　　没有碘盐的年代如何补“碘”？

　　53号元素碘属于周期系ⅦA族元素。1811年，法国药剂师库尔图瓦利首次发现单质碘。单质碘呈紫黑色晶体，易升华，遇淀粉会变蓝色。

　　人体对碘可谓“如饥似渴”，吃进肚子里大约1小时就基本吸收，3小时就几乎完全吸收了。碘的生理功能相对单一，主要是参与甲状腺激素的合成，而甲状腺激素具有增强新陈代谢（比如维持人体正常体温、调节人体血脂等），促进生长发育尤其是脑发育的作用。据统计，碘缺乏病区的儿童中5％-15％有轻度智力低下，6.6％。的人患地方性克汀病（呆傻症）。

　　碘主要来源于食物和饮水，而食物和饮水中的碘含量与植物生长，或者动物吃草所在的地理环境有关。若土壤中碘不足，植物中碘也会不足，动物摄入的碘也会不足，而人们以当地的水、植物、动物为主要食物，就会引起碘的摄入不足。湖南属于碘缺乏地区，人们仅通过食物获取的碘量不足，因此加碘食盐成为人体补碘的重要来源。

　　“碘”是19世纪才被发现、20世纪才被国人加入食用盐中使用，古人并不知道“碘”这种元素的存在，但他们已经意识到甲状腺疾病与身体某些元素的缺乏存在一定关联。虽不会提炼“碘”元素，但古人能通过取材于自然来弥补身体的缺陷。古人主要靠吃海藻类食物补“碘”，最早见于晋代的《肘后方》，其记载治疗甲状腺疾病是使用海藻和昆布。此后到唐代乃至明清，还是大多使用海藻来治疗。

　　长期补碘会不会碘过量？

　　二三十年前常能见到的“大脖子”病，现在已极为少见了。天天还吃加碘盐，会不会碘过量？

　　在专家看来，人体的碘储备能力有限，多余的碘会通过尿液排出体外，在外部环境缺碘的现状很难改变的情况下，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月，因此要长期坚持食用碘盐。

　　专家提醒，碘是“智力元素”，脑的发育离不开碘。特别是胎儿期和婴幼儿期正处于大脑发育的关键时期，对碘的量需求高，同时对缺碘又非常敏感，所以孕妇、哺乳期妇女是重点补碘人群。

　　湖南营养学会副理事长、高级药膳食疗师唐大寒介绍，正常成人每天比较适宜的碘摄入量是150微克，每人每天摄入1000微克以下都是安全的，通过食盐加碘摄入量保持在150-300毫克，可以保证所有人群的碘摄入量处于安全范围。如果按我国碘盐浓度的平均值25毫克/千克计算，吃到世界卫生组织推荐的每日150-300毫克，大约是6-12克盐。而6克正好是5月13日发布的《中国居民膳食指南》的盐的推荐摄入量，12克差不多就是我国居民的平均盐摄入量。因此，中国人对碘的摄入量基本是符合安全标准的。

　　在唐大寒看来，湖南人喜欢重口味，每天平均摄入的食盐达到10至20克，体内的“盐值”较高，考虑到碘在烹饪过程中的部分损失，碘的摄入量不至于超安全值。因此可以说，盐吃多了带来的碘风险是次要的，最受不了的其实是你的心血管系统。

　　吃不吃碘盐，明年将有更多选择

　　我国自1995年实行全民食盐加碘，到2000年，基本消除了碘缺乏病，成效显著。但也带来了一些问题，比如碘盐几乎一统天下，无碘盐难觅。

　　随着人们饮食习惯、饮食结构以及保健意识的变化，近年来对无碘盐的购买需求量越来越大。尤其是患有甲亢、甲状腺结节等疾病的特殊群体，以及认为自己平日营养摄入足够的人群，对无碘盐的需求日益增加。但无碘盐是定点供应，并且须有县级以上医院开具证明才能购买，无碘盐难买的状况被人诟病。

　　当然这种状况明年将会改变。国务院近日发布《盐业体制改革方案》，明确要求要满足特定人群非碘盐消费需求。湖南盐业股份有限公司副总经理王哈滨介绍，这意味着今后在市场上可以轻松地买到无碘盐，市民将有更多选择。但绝不意味着缩小碘盐供应，《盐业体制改革方案》同时要求确保合格碘盐覆盖率在90%以上，食盐加碘依然是基本“国策”。王哈滨同时提醒，尽管无碘盐敞开供应了，但是身体正常的市民不要刻意拒绝碘盐，偶尔吃一吃无碘盐作为调节是可以的，但长期来看，要坚持食用碘盐。

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　　摄入多少碘最利健康？

　　世界卫生组织制订的不同人群的碘每日推荐摄入量：0-5岁为90微克，6-12岁为120微克，13岁以上为150微克，孕妇和乳母为200微克。通过食盐加碘使摄入量保持在150-300微克，可以保证所有人群的碘摄入量处于安全范围（可能超过推荐量，但很安全）。

　　盐里加的是什么碘？

　　前段时间微信圈里疯狂转发一条有关碘盐的消息，称中国碘盐强化使用碘酸钾是美国人的阴谋，还煞有介事地提到一个绝密的“灭华I3050工程”。在食品安全博士钟凯看来，这是荒谬的无稽之谈。事实上，碘酸钾和碘化钾一样是世界范围内广泛使用的碘剂，它们作为碘强化剂在安全性上也并无显著差别。

　　碘化钾的溶解性很好，可以雾化后喷在干燥的盐上。但正因为溶解性好，如果在装盐的编织袋受潮时，碘化钾也会溶出并吸附在袋子上，最终导致碘流失。碘化钾的化学性质也不太稳定，盐受潮或暴露于潮湿的空气、光照、受热、酸性环境、杂质等因素都能使它氧化并失效。

　　相比之下，碘酸钾对盐纯度和环境的要求就没有那么高，而且不需要稳定剂和干燥剂。它的溶解度不如碘化钾，不太容易跑到包装袋上流失掉。当然，溶解度低并不影响碘强化。配成4%左右的溶液，足够将盐里的碘强化到100毫克每千克的水平，而目前我国强化量是20-30毫克/千克，够用了。