18号：《葡萄成熟时》——陈旭东

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温歌词

“也许 丰收月份尚未到你也得接受

或者要到你将爱酿成醇酒

时机先至熟透

想想天的一边

亦有个某某 在等候

一心只等葡萄熟透 尝杯酒”

《葡萄成熟时》是陈奕迅演唱的一首粤语歌曲，由黄伟文作词，Vincent Chow、Anfernee Cheung作曲，Adrian Chan编曲，收录于陈奕迅2005年6月7日由新艺宝唱片发行的录音室专辑《U87》中。

2010年在DUO香港红磡体育馆演唱会时陈奕迅深情演唱该曲至落泪。

一株葡萄的成熟要经过种子休眠期、芽萌动期、新梢生长期、开花期、果实着色期，最后才是果实成熟期。等待一株葡萄成熟，要一两年的时间。

所以，在这漫长的等待过程当中，有许多不可控因素是谁也预料不到的，即使风暴大到无力抵抗，你也只有静静的守候着，才能在每一次的危险来临前，及时做好应对准备。

黄伟文借歌词向我们阐述了“葡萄”智慧，当苦心经营未能得到预期收获时，仍然要勇敢的面对与接受。

人生总有无数的意外与无奈，暗叹惋惜，不如学会从中吸取经验，结出智慧之果，错误的经验能让你获得的不仅仅是得到时的欢欣，更是一种经历过后的淡然心态与面对世界的智慧。

种葡萄是如此，谈感情是如此，人生亦是如此。并不是每个人，都能在一开始就遇到对的人；并不是每个人，都能在一毕业就找到如愿的工作；并不是每个人，都能将一生过得顺风顺水不经风浪。就像歌中唱的“你要静候，再静候，就算失收始终要守”。

那种感觉，就好像在暗夜里怀着信仰奔跑的人一样，不管在之前的路途里跌倒过多少次，都要“留低（留下）击伤你的石头，从错误里吸收”，始终如一地相信目的地总会到达，就像黎明终会穿过黑夜如约而至一样。

真正的勇士，是守着梦想默默奋斗等待时机的人，耐心地等待葡萄成熟，然后将“智慧都酝酿成红酒”。时间，让一颗种子长成香甜可口的葡萄，而将葡萄变为红酒，则要经历更加漫长的光阴。在等待葡萄成熟，美酒酿成的过程中，又发生了哪些奇妙的事呢？这其中的知识，请听我慢慢道来。

学知识

“或许要到你将爱酿成美酒”

——葡萄酒的酿造工艺

关于葡萄酒的由来，有这么一个说法：大自然中有野生的葡萄，在葡萄成熟的时候，猴子们将采摘的葡萄堆积在一起，时间长了，葡萄皮上天然的酵母接触到了葡萄汁就发酵成原始的葡萄酒了，猴子们喝了以后醉成一团。一位猎户去森林打猎时，发现了这一情景。他也尝了尝这种液体，发现非常美味，回家后他广为传播，说猴子会酿酒。不过那个时候人还没有学会自己酿酒，等猴子们酿好了酒，他们再将葡萄酒液拿回家饮用，跟打猎一样。

酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微生物。它能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌分布于整个自然界，葡萄皮上白白的一层“灰”就是天然的酵母菌。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母菌在无氧呼吸过程中产生乳酸，同时分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。

葡萄酒的“涩”——酒中的单宁

葡萄酒酒味的元素分为四种，分别是甜味、酸度、酒体、单宁。其中单宁也分粗糙和细腻、霸道和柔和。单宁反映着酿造的品质，一般来说好的单宁喝起来比较细腻。单宁充足是可以陈年的决定因素。

在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘——这种感觉，俗称“涩”。

单宁（又称鞣酸）是一种多酚，广泛存在于植物中，如葡萄籽、叶、果皮、根系等部位。我们常说的茶多酚，就是茶叶中的单宁。

单宁具有抗氧化的功效。人体新陈代谢过程要依赖氧气，与此同时，代谢产生的不稳定物质（俗称自由基）却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。而单宁的抗氧化作用，能够在一定程度上延缓这种衰老。

用受细菌感染的葡萄酿成的葡萄酒——贵腐酒

所谓贵腐酒，其实是葡萄感染上了一种叫贵腐霉的细菌，这种细菌对人体无害，可是没有它就做不成天然的甜葡萄酒。

贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上。

秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了它们的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其他的葡萄树上。

感染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发。

这个时期，早晚一定要保持潮湿，使贵腐霉有条件滋生蔓延；中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但阳光也不能太烈，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化；也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄就烂掉了。

如此周而复始，最后葡萄里80%—90%的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄，进而能够酿造出精致典雅、富有果香的贵腐酒。

因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，贵腐葡萄产量小，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。

随着时间的推移，陈年的贵腐酒颜色会逐渐转变为高贵、灿烂的金黄色，加上贵腐酒本身酿造工艺烦琐、产量稀少，常作为收藏葡萄酒而存在的贵腐甜酒被人们冠以“液体黄金”的雅号。

法国波尔多的苏玳区是世界最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒的产区。

酿造贵腐甜酒堪称世界第一的伊甘酒庄

伊甘酒庄（Chateau d'Yquem）位于法国波尔多苏玳（Sauternes）产区波尔多市西南30公里左右的一处山坡顶上，也有人把伊甘酒庄叫做“狄康堡”。

独特的地理位置与气候条件使伊甘酒庄葡萄园适宜贵腐霉的生长，精粹的果实与严谨的态度令伊甘酒庄贵腐甜酒色泽金黄、层次复杂、香醇甘美，富有幽雅的花香与水果气息。

伊甘酒庄贵腐甜酒通常都有着50年以上的陈年能力，这种被葡萄酒收藏家们所推崇的“液体黄金”更有着令人望而却步的昂贵价签。

一瓶1847年的伊甘酒庄贵腐甜酒在2004年的一场葡萄酒拍卖会上曾被叫到令人咋舌的71675美元的天价，至今仍然保持着世界上最昂贵的单瓶白葡萄酒纪录。

走四方

葡萄酒的“新世界”与“旧世界”

“新世界”和“旧世界”是英国一位著名的酒评家休·约翰逊（Hugh Johnson）提出来的。

旧世界通常指欧洲版块的产葡萄酒的国家；新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家，当然也包括中国，虽然中国有葡萄酒的历史比欧洲长。

新世界的大部分产区要比旧世界温暖一些，当然也不绝对。

比如西班牙大部分地区就很温暖；而新世界也有凉爽的地方，如智利的比奥比奥、新西兰和美国的部分地区，但通常而言新世界的阳光都比较充足。

新世界的很多人都是从旧世界移民过去的。

虽然在旧世界的人尚未去新世界之前，新世界就有酿酒葡萄品种（如危害旧世界葡萄园的根瘤蚜原来是寄居在新世界的葡萄树上的），然而并没有发展成产业。

旧世界的人去了以后，新世界的葡萄酒业才蓬勃发展起来。中国虽然酿造葡萄酒的历史比欧洲长，但由于并没有形成产业，也被欧洲人称为新世界。

旧世界因地域因素影响，其葡萄酒一般高酸、低酒精含量，且风格内敛，还带有明显的矿物质风味和泥土气息。不过其总体风味平衡，较难辨别，因此葡萄酒新手大都难以接受。

新世界则一般呈现低酸、高酒精度、重酒体等特征，热情奔放的风格，加上浓郁的果香，颇受初尝者青睐。

不过随着时代的变迁，一些旧世界葡萄酒也逐渐融入了科技元素弥补人工的不足，新旧世界葡萄酒的分界线也越来越模糊。总之，两者各具风格，形成良性竞争，毫无疑问，这对葡萄酒的发展及消费者来说都绝对是利大于弊。

聊歌星

陈奕迅（Eason Chan），1974年7月27日出生于中国香港，祖籍广东省东莞市，华语流行乐男歌手、演员、作曲人，毕业于英国金斯顿大学。

陈奕迅曾在多个亚太地区获得多个奖项和提名，包括中国香港地区的“叱咤乐坛男歌手金奖”、“叱咤乐坛我最喜爱的男歌手奖”、“十大劲歌金曲最受欢迎男歌星奖”、“十大劲歌金曲亚太区最受欢迎香港男歌星奖”“四台联颁音乐大奖─传媒大奖 ”

台湾地区的“台湾金曲奖最佳国语男演唱人奖”和日本地区的“2008年MTV日本音乐录像带大奖台湾地区最佳BuzzAsia奖”。

其专辑《U87》被《时代杂志》评为2005年亚洲五张最值得购买的专辑，本文介绍的《葡萄成熟时》就被收录其中。

陈奕迅是一个非常真实的人，有什么想法都表现在脸上，有一次陈奕迅的老师曾对他说：“你该多想些积极正面的东西，生活才会快乐。”

所以，我们看到镜头前的陈奕迅，总像一个长不大的孩子，鬼脸、嘻哈、耍宝、怪异的打扮和随性的行为动作。他是歌坛天王，除却演唱的生活中，却癫得没有一点天王的作风。

Eason的演唱让人感觉，每一次发声，都有一个气泵在声带后面，虽然是撕心裂肺的演唱，到完全不会突兀。每一句都有强大的气息支撑，都在艺术塑造的掌控之内。

得了多少奖，唱了多少歌，开了多少次演唱会……这都不是陈奕迅成为歌神的真正原因。

真正的原因是，他知道，如何送给芸芸众生，叫几百万人流泪过的歌。

做习题

1、《葡萄成熟时》的作词者是？

A.　 方文山

B.　 黄伟文

C.　 梁翘伯

2、贵腐酒名字的由来？

A.　 “贵腐”和“贵妇”谐音，意思是贵妇喝的酒

B.　 贵腐酒是用被贵腐菌感染过的葡萄酿成的酒

C.　 贵腐酒价格昂贵，只能在“贵府”中喝到

3、单宁较多分布在葡萄的哪些部位？

A.　 葡萄籽、叶、果皮、根系

B.　 葡萄果肉

C.　 葡萄藤

4、酿造贵腐甜酒堪称世界第一酒庄是哪个酒庄？

A.　 科恩酒庄（Weingut Kern）

B.　 邵瓦尔特酒庄（Weingut Schowalter）

C.　 伊甘酒庄（Chateau d'Yquem）

作总结

每次静心聆听《葡萄成熟时》，都能感受到Eason真实真切的情感，并在失意时从其中得到鼓舞，然后重振士气，再出发。

“你要静候，再静候；就算失收始终要守；日后，尽量别教今天的泪白流”Eason通过这首歌告诉我们，命运不会亏待每一个努力的人。只是，我们要学会克服困难，并从中吸取教训，然后变得更加强大。

等待葡萄成熟，等待葡萄酿成美酒……当美酒入口的那一瞬，酸、甜、酒香、单宁，共同在舌尖上翻飞起舞，香气弥漫在唇齿之间。到那时我们就会知道，一切努力都值得。