恢复堂食的文和友里 久违的“长沙味道”一点都没变

　　编者按：消费是拉动经济增长的三驾马车之一。3月12日，长沙召开生活性服务业发展座谈会，要求加快推动生活性服务业复工复业，进一步增强老百姓恢复消费的信心，把被抑制、被冻结的消费充分释放出来。今日起，长沙晚报推出“长沙消费按下快进键”系列报道，展现零售、餐饮、家政、美容美发等生活性服务行业，如何化危为机，创新突围。

　　长沙晚报掌上长沙3月16日讯（全媒体记者 刘捷萍）随着疫情防控形势好转，长沙餐饮业加速回归。今日，在阔别近两个月后，长沙“网红”餐厅超级文和友龙虾馆海信店重新开业，恢复堂食服务。这里虽不见往日的顾客盈门，但“久违的长沙味道”还是那般熟悉。

　　首日开放30桌

　　文和友海信店今天11:30恢复堂食，11时15分，门口有几位顾客在取号候餐。

　　从岳阳到长沙办事的彭帝文和妻子是A1号。他们是今天上午刚到长沙。原本准备来文和友海信店吃宵夜。由于目前恢复堂食尚在“过渡阶段”，每日营业时间缩短到21时，所以他们选择中午过来，品尝美食。“我们以前也来吃过‘文和友’，感觉味道很好，到长沙当然要来尝尝本地的味道。”

　　疫情尚未完全解除，餐厅刚刚恢复堂食。任何一名顾客进入前都要先过“防疫第一关”。体温枪量一下手腕，用免洗消毒液喷喷手，登记身份信息……一系列“检查”通过后，他们拿到了“通行证”：一张排号单和一张顾客联系卡。填上联系人、电话、同行人数

　　11时30分，餐厅开放进客。进入餐厅仿佛穿过隧道来到三四十年前的老长沙。拾级而上，三楼大厅桌椅悉数摆放，间隔都在1米以上，现场餐桌分为两种：四人座的小方桌和八人位的圆桌，比以前减少了一半。因为是恢复堂食第一餐，再加上周一的缘故，客人并不多。中午12时，顾客陆续进店，坐了二十桌左右，多为两到三人一桌。

　　文和友海信店执行总经理孙平告诉记者，海信店6层楼共有500张餐桌，目前只开放了三楼的30桌，约150个餐位。“目前是很谨慎的小范围试水。”孙平介绍，将根据疫情发展，有序开放堂食桌数。

　　长沙味道一个不少

　　“靠窗的七八桌，平时要靠抢的，今天坐得比较宽松。”市民黄夏梅告诉记者，长沙“清零”，对疫情没有那么恐惧了，所以带5岁的女儿出来走走。 “这是疫情以来，在外面吃的第一顿饭，解解馋。”她笑着告诉记者，之前想吃，但是人太多，常常被吓回去了。“今天人不多，正好弥补往日‘遗憾’。”

　　那些久违的味道都已经准备就绪：老长沙虾尾、卤牛肉炒蛋、剁椒藕丁、猪油拌饭、长沙刮凉粉……光是这些名字，就能让吃货们分泌大量唾液。

　　家住河西的王茜和男朋友是专门开车过来吃饭。王茜坦言，自己是多年的“忠实粉丝”，今天是来过瘾的：猪油拌饭、臭豆腐、麻油猪血……心心念的几道小吃都吃到了。

　　“除了田鸡、鳝鱼、甲鱼、蛇外，菜单上原有菜品小吃都上了。”孙平告诉记者，今日食材按照30桌平时备货量的50%来准备。“小龙虾大约是几百公斤，都是今天从望城养殖基地送到门店。到门店超过三个小时没有消化完就要全部报损。”

　　做好准备迎接消费释放

　　作为长沙网红餐饮店，文和友海信店何时开放堂食，一直备受瞩目。

　　“从1月23日到今天，休息了50多天，相当放了一个寒假。”孙平的话语略显轻松。事实上，歇业带来了巨大人工、租金成本，以及前期备货损失和业绩损失。

　　虽然今天才“起跑”，但“预备”从一个月前就开始了。“2月20日，管理团队就全部到齐。”孙平告诉记者，从员工安全到岗，食材、防疫物资准备，到防控流程设计，店面环境消毒杀菌等，做了充分准备。员工必须在家隔离15天，做好健康登记；所有供货商的货品都经过严格检验；店面每日消毒杀菌４次……

　　“说实话，我们比消费者还紧张。”孙平告诉记者，第一批到岗员工60多人，有7人是专门负责消杀，确保防疫万无一失。

　　截至18时30分，文和友共接待300桌。与往日顾客盈门，排队2万号比起来，今日文和友冷清不少。但孙平比较乐观。在他看来，疫情一旦结束，消费将迎来报复性增长。“为迎接即将到来的消费大释放，我们将在确保安全的前提下，为消费者提供更好的消费体验，包括食材、菜品、环境等。”

　　据文和友集团首席执行官冯彬介绍，文和友旗下在长沙包括龙虾馆、长沙油炸社、老长沙大香肠、长沙臭豆腐、MĀMĀCHÁ、湘春酒家等，共有40多家店，计划3月21日前全部开门迎客。“我们将努力在2020年将文和友海信店打造成中国首批服务业综合文旅项目及示范点，同时影响并带动推动长沙市生活性服务业的发展。”