“长沙造”预制扣肉执行团体标准

　　长沙晚报掌上长沙3月17日讯（全媒体记者　周辉霞）扣肉是长沙市民餐桌上的“顶流”之一。今年“3·15晚会”，安徽阜阳的梅菜扣肉“塌房”，引发了公众对肉类产品食品安全问题的高度关注。长沙是全国知名的扣肉预制菜主产地之一。“长沙造”预制扣肉生产的情况怎么样？不少消费者在心中打了一个问号。记者今天采访了解到，长沙从去年开始通过团体标准的制定实施，规范企业的生产行为，引导行业健康发展。市场监管部门也部署了专项整治行动，严厉打击肉类产品违法犯罪行为，以保障消费者的合法权益。
　　扣肉特别是虎皮扣肉是湖南预制菜的特色产品之一。新冠疫情期间，预制菜市场需求井喷，大量资本进入预制菜行业，企业实力参差不齐，生产设备和工艺各异，导致市场上扣肉产品质量良莠不齐。湖南省政府特聘标准化专家杨代明介绍，为引导行业规范发展，湖南省食品质量安全技术协会湘菜产业链专业委员会提出，湖南宇成食品、湖南新聪厨食品、湖南巧佳宴食品、湖南掌中勺食品、湖南彭记坊农业和湖南省产商品质量检验研究院等专业机构，共同参与起草《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准。这一标准在2023年9月23日发布，今年1月30日开始实施。“我们标准就明确要求，不得使用种公猪、种母猪及晚阉猪作为原料，不得使用猪脸肉、猪槽头肉作为原料。”
　　标准是否在有效执行和实施？湖南新聪厨食品有限公司负责人张鹏飞介绍，扣肉是该品牌的当家产品，在原材料把关上不敢有一丝马虎，2020年开始成为“双汇”最大的五花肉合作伙伴，要求供应方提供的做扣肉的五花肉供货标准是，带皮五花、两肥三瘦，规格为宽约33厘米、长约40厘米、厚为3.5～5厘米。为保障食品安全，还投资采购国内先进设备成立食品检验检测中心，强化原材料以及成品的质量自检，让消费者吃得放心。
　　《梅菜扣肉里的“糟心肉”》曝光了预制菜行业乱象，也督促生产经营者压实食品安全主体责任。制定团体标准并执行是企业落实主体责任的一方面，另一方面，长沙市市场监管部门部署了肉类产品专项整治行动，重点突出查验生产经营者使用的肉类产品是否严格落实索取“两证”（动物产品检疫合格证明、肉品品质检疫合格证明），严厉查处生产销售来源不明、无检验检疫证明、检验检疫不合格的肉及肉制品等违法违规行为，从源头环节降低食品安全风险。